Abbracciare, a vent’anni, la professione del fornaio. È la scelta, decisamente inusuale, di una giovane coppia romagnola, Alessandro Bertaggia e Milena Maestri, 21 e 20 anni, che lo scorso primo aprile hanno riaperto nel corso principale di Roncofreddo, comune del cesenate, lo storico forno del paese, chiuso da un anno e mezzo.
“So di andare controcorrente, alla mia età – spiega Alessandro Bertaggia – perché oggi i giovani difficilmente si lanciano nell’impresa della panificazione. Io però ho deciso di fare il grande passo dopo aver constatato che, mentre lavoravo come pizzaiolo, l’idea di dedicarmi al pane mi affascinava. Certo, gli orari sono impegnativi: si inizia a lavorare a mezzanotte e si prosegue fino al mattino. Poi, dalle 6.30 alle 13 il forno è aperto e in bottega lavora la mia compagna Milena. Nel pomeriggio mi riposo e la sera si ricomincia”.
Ad affiancare i due ragazzi in questa nuova avventura c’è lo storico fornaio di Roncofreddo, nonché proprietario dei locali, che sta offrendo loro supporto ed esperienza. “Siamo molto contenti – aggiunge Alessandro – sia dei clienti del paese sia di quelli che arrivano anche da Longiano e dintorni”. Il pane è il prodotto che li caratterizza maggiormente, con diverse tipologie: dal toscano macinato a pietra all’integrale, fino al multicereali, oggi molto richiesto. Accanto a questi, non mancano dolci e prodotti salati, tra cui le loro torte artigianali. “L’inizio è promettente – concludono Alessandro e Milena – Siamo felici di poter costruire qualcosa di nostro e, soprattutto, di aver restituito al paese un forno che tutti aspettavano tornasse a vivere”.
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